Лучшие традиционные блюда, которые стоит попробовать в Хорватии. Национальная Хорватская кухня и самая вкусная еда страны.
Хорватия за последнее десятилетие приобрела популярность. Это одна из самых красивых стран в мире, и не только из-за ее пейзажей! Вкус хорватских блюд часто затмевается захватывающим дух пейзажем. Однако блюда хорватской кухни уникальны, свежи и вкусны, что делает эту страну обязательной к посещению для любого гурмана-путешественника.
Что особенного в Хорватских блюдах?
Как и многие прибрежные страны, Хорватия известна тем, что в своих вкусовых качествах в значительной степени полагается на свежие морепродукты. Окруженная Адриатическим морем, традиционная хорватская кухня часто состоит из мидий, рыбы и моллюсков в разогревающих рагу и легких блюдах, идеально подходящих для лета.
Множество разных народов правили Хорватией в разные периоды времени, что проявляется в их кухне. Большая часть традиционных блюд Хорватии имеет влияние соседних стран, таких как Италия, Австрия и Венгрия. Вы можете ожидать средиземноморских вкусов с центральноевропейскими нотками. Подумайте о паприке, свежем базилике, острых маслах и насыщенном соленом сыре наряду с самыми свежими морепродуктами в Европе.
Вяленое мясо также регулярно присутствует в продуктах питания из Хорватии. Однако прибрежные ветры вдоль побережья Далмации и традиционные методы копчения означают, что вяление придает продуктам соленый привкус, которого нет в продуктах из других стран.
Выбор блюд на рынках морепродуктов и элитных деликатесов может быть ошеломляющим при первом посещении страны. Но это, безусловно, один из самых интересных фактов о Хорватии для гурманов.
Самая уникальная и знаменитая Хорватская кухня
Ризотто с чернилами кальмара (Црни Ризот) - лишь одно из серии хорошо известных хорватских блюд, которые наверняка возбудят и порадуют ваши вкусовые рецепторы. Вдохновленное турецкой кухней времен Османской империи, черное ризотто с мидиями, кальмарами и моллюсками является идеальным угощением для теплого летнего дня.
Не бойтесь, что от этого традиционного хорватского блюда у вас почернеют зубы! Чернила от кальмара могут испачкать язык и одежду, но оно того стоит ради восхитительного соленого вкуса. Закажите черное ризотто, когда будете посещать любой ресторан или паб в Хорватии, так как оно обязательно будет в меню.
Вы никогда не ошибетесь с ризотто с чернилами кальмара. Это одно из моих любимых хорватских блюд, которое я готовлю вне дома.
Популярные хорватские блюда в Хорватии
Традиционная кухня Хорватии так же богата и разнообразна, как и ее история, и у каждого, кто хочет попробовать местные блюда, есть выбор. Так что окунитесь в хорватскую кухню и попробуйте некоторые из этих вкусных традиционных блюд региона!
Бурек. Когда будете в Хорватии, обязательно попробуйте бурек! Это слоеное тесто родом из Турции и распространено по всему побережью Далмации и Балканскому региону. Возможно, вы видели похожие варианты в Боснии и Герцеговине, фаршированные мясом. Однако в Хорватии часто встречаются различные сорта, содержащие картофель, шпинат, сыр или даже яблоко.
Привезенный в Ниш в 15 веке, бурек приобрел огромную популярность в Хорватии и Словении после Второй мировой войны. Попробуйте бурек са сиром - пирог в форме кольца, фаршированный сыром фета. Это блюдо настолько типично для всей культуры, что люди во всем мире знают его как классику хорватской кухни.
Найдите это хорватское блюдо в пекарнях и кондитерских по всей стране и насладитесь угощением, любуясь достопримечательностями старых городов Загреба и лазурного моря Дубровника.
Традиционная кухня Хорватии
Чевапи. Если вам хочется классической хорватской уличной еды, вы не можете пройти мимо чевапи. Купите эти маленькие сосиски у уличных торговцев рядом с автобусными остановками и насладитесь пикантным сочетанием специй и качественного мяса.
Чевапи подаются на гриле, затем фаршируются в лаваше с красным луком, перцем, кислым сыром и томатным соусом. Это идеальное блюдо для похмелья, позднего перекуса или "виноватого удовольствия" в любое время дня. Ищите магазины с большим скоплением людей – скорее всего, там подают чевапи!
Традиционная хорватская кухня – основные блюда
Боскарин - одно из самых известных хорватских блюд, на самом деле это название местного истрийского скота, как выращиваемого на фермах, так и дикого. Эти длиннорогие коровы пасутся на траве, и их мясо является особенно деликатесным хорватским блюдом.
Филе боскарина нарезают тонкими ломтиками и маринуют в густых бульонах и соках. Это нежные, сладкие кусочки, которые едят по особым случаям. Чаще всего боскарин подают с пастой ручной работы "фузи" и трюфелями.
Ищите боскарин в ресторанах региона Истрия и Дубровника – будьте готовы заплатить больше за это блюдо премиум-класса.
Пека. Еще одно зимнее блюдо, пека, является одним из самых популярных в Хорватии, которое согревает желудок и душу. Название, которое нравится как местным жителям, так и туристам, означает "под колоколом" и относится к способу приготовления блюда — мясо и овощи выкладываются горкой поверх тлеющих углей, накрываются терракотовой кастрюлей или крышкой.
Пеку готовят в соответствии с личными вкусами – вариации могут включать телятину, баранину, осьминога или курицу, а специи варьируются в зависимости от региона. Ешьте пеку с картофелем или полентой, чтобы мясо впитало соки.
Загребацкий одрезак, в просторечии известный как загребский стейк, - известное мясное блюдо, которое вышло за пределы столицы Хорватии и стало любимым во всей Северной Хорватии. Его корни восходят к знаменитому венскому шницелю (стейку по-венски), но он отличается пикантной начинкой из ветчины и легко плавящегося сыра. Если вы любитель сыра или кордон блю, вам понравится этот вариант.
Приготовленное в основном из телятины, мясо разделывают на котлеты, а затем начиняют выбранной ветчиной и сыром. Приготовление включает в себя раскатывание, панировку и обжаривание мяса до тех пор, пока оно не приобретет золотистый оттенок и хрустящую корочку. Существуют вариации блюда с использованием свинины, курицы или индейки, демонстрирующие его адаптируемость к различным вкусам и предпочтениям.
Загребацкий одрезак можно заказать в ресторанах, обычно его подают с дольками лимона, рисом и горошком, картофелем или зелеными салатами. Загребацкий одрезак - это не просто блюдо, а опыт, олицетворяющий хорватскую кулинарную культуру. Его популярность и повсеместная привлекательность укрепляют его статус вечной классики, демонстрирующей сущность хорватского кулинарного искусства.
Пастикада с клецками. Если вы попробуете во время поездки только одно хорватское блюдо, пастикада станет отличным выбором. Это блюдо для особых случаев тает во рту и обычно приберегается для Рождества или свадеб.
Пастикада готовится из бифштекса, маринованного в уксусе, чесноке и гвоздике в течение ночи. При запекании в духовке с луком, беконом, мускатным орехом и черносливом получается аппетитный кусок сладкого мяса, который разваливается при каждой подаче на вилке. Как только мясо будет готово, овощи смешивают и подают в качестве соуса к ньокки.
Это традиционное хорватское блюдо обладает удивительно сладким, острым вкусом благодаря сочетанию уксуса, чернослива и приторного далматинского десертного вина. Если вы правильно приготовите пастикаду, ее можно нарезать ложкой – это идеальное дополнение к легким, пышным клецкам.
Ризот по-скрадински. Названное в честь города Скрадин в Хорватии, это традиционное хорватское блюдо, богатое как вкусом, так и историей. Если вы хотите попробовать настоящую хорватскую кухню, обязательно попробуйте это блюдо из ризотто, поскольку оно прекрасно отражает кулинарные традиции региона.
Что отличает скрадинский ризот, так это вложенный в него труд любви, где терпение так же важно, как и ингредиенты. На приготовление этого вкуснейшего блюда хорватской кухни уходит более 10 часов.
Традиционно мужчины собираются вокруг кастрюли, вооружившись “весло” (гигантской деревянной плитой), готовя вкусное блюдо, которое может состоять из таких ингредиентов и специй, как телячья крупа, ветчина, говядина, корнеплоды и лук, на срок до 13 часов.
Пока шеф-повара неустанно перемешивают этот кулинарный шедевр, ингредиенты сливаются в восхитительный аромат. Последний штрих? Тертый сыр, предпочтительно Паски сир с близлежащего острова Паг. Этот сыр венчает блюдо, придавая ему идеальное сливочное послевкусие.
Фузи. Говорят, что Фузи - паста в форме флейты или веретена, появившаяся на свет из рук бабушки Луки из Канфанара в начале 20 века. Ее творческий подход к традиционному истрийскому паштету привел к изобретению этого блюда, и, боже мой, оно стало сенсацией!
Что в этом необычном блюде? Это простая, но волшебная смесь муки, соли, яиц и воды. Эти ингредиенты формуют в виде тонких ромбов, скручивают и варят в подсоленной воде. В результате получается просто идеальная паста, уникальная для Истрии.
Но Фузи - это не просто форма; это символ гастрономии региона, готовый танцевать с разными партнерами. Независимо от того, сочетается ли он с соусом из красной телятины, куриным гуляшем или экзотическими трюфелями, которыми славится этот регион, Фузи отвечает на вызов. От традиционного говяжьего или куриного фарша до современного изысканного трюфельного соуса - эта паста способна адаптироваться ко времени, сохраняя при этом свои корни нетронутыми.
Фирменное блюдо региона, которое вы можете найти в каждом уголке центральной Истрии, от деревенских таверн до высококлассных ресторанов. Фузи предлагает кулинарные впечатления, отражающие местную культуру. И, к счастью для нас, эта традиция, похоже, сохранилась, поскольку местные жители гордятся сохранением оригинального искусства приготовления Фузи.
Популярные закуски и гарниры в Хорватской кухне
Вкусная истрийская ветчина. Блюда в Хорватии обычно начинаются с блюд из вяленой ветчины и соленого, жирного овечьего сыра. Предметом гордости местных жителей является истрийская ветчина - одно из самых известных традиционных блюд Хорватии. Истрийская ветчина готовится из очищенной от кожи свиной ножки, которая была подсолена досуха и приправлена богатыми специями, такими как перец, чеснок и паприка.
Основное различие между мясом с южного побережья Хорватии и мясом Истрии заключается в выдержке. Далматинцы коптят свою ветчину традиционными методами, в то время как истрийцы используют северный ветер Бура для выдержки мяса на воздухе. В результате получается интенсивный аромат и солоноватый вкус, присущий только этому региону.
Сарма - популярное блюдо на Балканах, и вы можете найти ее в качестве основного блюда во многих странах региона; Хорватия не исключение. История сармы восходит к османскому периоду, когда на нее оказала влияние турецкая кухня. На протяжении веков сарма стала неотъемлемой частью хорватской кухни, эволюционируя и адаптируясь к местным вкусам.
Само название “Сарма” происходит от турецкого слова “сармак”, означающего “обертывание”, отражающего способ приготовления. По своей сути сарма состоит из капустных листьев, искусно свернутых и начиненных ароматной начинкой.
Традиционная начинка обычно представляет собой смесь мясного фарша, риса, лука, зелени и специй. Однако в региональных вариантах могут использоваться альтернативные ингредиенты, такие как квашеная капуста, виноградные листья или даже вегетарианские блюда с грибами или чечевицей. Так что, если вы путешествуете по Балканам, сарма может быть совсем другой на вкус, что всегда радует гурмана!
Однако обычно они выглядят одинаково. Рулетики аккуратно укладывают в горшочек, посыпают слоями квашеной или свежей капусты и доводят до совершенства на медленном огне. Это позволяет вкусам сочетаться, в результате блюдо получается нежным, сочным и насыщенным пикантными вкусовыми качествами.
Традиционный сопарик. Родом из южного далматинского региона Полица, это лакомство, похожее на пирог, традиционно выпекается в специальной печи под названием Комин, которая покрыта горячими углями из сушеных виноградных лоз. Его часто начиняют мангольдом, луком и петрушкой; хотя оно выглядит простым, оно также очень сытное.
Сопарик - это не просто блюдо, это еще и кусочек истории, символ того времени, когда продуктов было мало. Это традиционное хорватское блюдо часто называют “некачественным сухим кормом”. Сегодня люди по-прежнему наслаждаются этим скромным пирогом, особенно по особым случаям, таким как Великий пост, День всех святых и Рождество.
Он представляет собой как наследие, так и кулинарные инновации и подается в различных формах по всей Хорватии.
Чесневка с пряностями и чесночной колбасой. В каждой стране есть свои сосиски, и Хорватия не исключение. Чесневка - это острая чесночная колбаса, приготовленная из свиного фарша и сдобренная большим количеством перца, острой паприки и морской соли.
Это пикантное блюдо особенно популярно в городе Самобор, где уличные торговцы продают его с добавлением густой домашней горчицы.
Чесневка также хорошо известна по всей центральной и северной Хорватии в праздничный зимний период. Это одно из самых распространенных хорватских блюд, которое вы можете найти на Рождество. Посетите зимний рынок в декабре и насладитесь этим мясным деликатесом с квашеной капустой и теплым глинтвейном.
Виска Погача (или Комиска Погача) - пикантный пирог, напоминающий фокаччу, родом с хорватского острова Вис. Это блюдо является отражением морского наследия Виса и представляет собой дрожжевое тесто с начинкой из соленой рыбы, такой как сардины или анчоусы, красного лука, помидоров и часто каперсов.
Использование помидоров и форма пирога — прямоугольная или круглая — остаются предметом споров, особенно между вариациями "Виска" и "Комиска". Тем не менее, отличительная по вкусу начинка с жареным луком, рубленой рыбой и насыщенным красным соусом выделяется. Его заворачивают в тесто, смачивают оливковым маслом и запекают до золотисто-коричневого цвета.
Вы можете отведать Виску Погачу в качестве закуски и основного блюда, возможно, с хорошим вином или пивом. Сочетание соленой рыбы и кисло-сладких помидоров воплощает классические средиземноморские вкусы.
Далматинский пшут - известная хорватская ветчина из региона Далмация. Она обладает вкусовым профилем, отмеченным легким дымчатым ароматом и слегка солоноватым вкусом. Это фирменное блюдо готовится путем выдерживания свежих свиных ножек как с мелкой, так и с крупной морской солью, процесс, который включает в себя удаление остатков крови и воды.
После засолки ножки коптят на древесине из бука, дуба или граба и оставляют сушиться как минимум на двенадцать месяцев. Такое длительное созревание, безусловно, помогает отличить далматинский пшут от его аналогов, таких как итальянская прошутто.
Особые методы копчения на дровах и сушки на воздухе, усиленные влиянием холодного и сухого климата, способствуют его исключительному качеству.
Этот деликатес, известный местным жителям как пршут и восходящий к римским временам, ценится за крепкий вкус и мягкую текстуру. Он хорошо сочетается с ароматными красными винами региона, и вы можете наслаждаться им с хлебом, сыром или даже дыней; так что это превосходное дополнение к мясным блюдам.
Культовые ингредиенты и блюда Хорватии
Трюфели. Мотовунские леса в Истрии являются родиной одной из самых высоких концентраций трюфелей в мире. Хорватские трюфели, возможно, не так известны, как итальянский вариант, но то, чего им не хватает в дурной славе, они компенсируют вкусом и ароматом.
Этот роскошный гриб широко используется в традиционной хорватской кухне, и местные жители верят в его способность поддерживать здоровье и приносить удачу. Это, безусловно, одно из любимых хорватских блюд среди местных жителей.
Хорватские трюфели также намного дешевле своих итальянских собратьев. Взгляните на меню хорватского ресторана, и вы увидите тартуфи во всем, от пасты до салатов. Обильные внутренние запасы трюфелей означают, что эти вкусные крошечные грибки обойдутся вам менее чем в половину от того, что вы платите в Италии.
Оливковое масло. Любимое средиземноморское оливковое масло Хорватии регулярно удостаивается международных наград и почитается во всем мире за свое качество. Большая часть оливкового масла в Хорватии производится в Истрии, которая может похвастаться идеальным климатом для выращивания зимостойких растений.
Оливковое масло Истрии, как правило, острое и перченое, с богатым букетом свежескошенной травы. Прелесть хорватского оливкового масла в том, что большинство сортов производят местные кооперативы или индивидуальные фермеры; у каждого свой уникальный, насыщенный вкус, характерный для того места, откуда оно родом.
Попробуйте местное оливковое масло, которым поливают салаты, супы или намазывают на теплый свежий хлеб.
Овечий сыр - любимый в Хорватии, а сыр Паг - самый ценный из всех сыров. Сыр с адриатического острова Паг славится своей редкостью и неповторимым вкусом.
На острове Паг сухой морской ветер продувает соленый воздух сквозь скудный кустарник, и минералы проникают в почву, поглощаясь растениями. Овцы, населяющие остров, едят растения, и благодаря богатой солью диете получается острый сыр, напоминающий Манчего. В результате выдержанный сыр Паг по вкусу больше напоминает Романо или Прана Градано.
Сыр Паг является продуктом, охраняемым хорватским законодательством; как и шампанское, сыр Паг следует строгим рекомендациям, чтобы соответствовать критериям. Пусть вас не вводят в заблуждение этикетки с надписью "сыр из Пага" – часто его готовят из молока другого животного, а не из паг-овцы.
Хорватские блюда – супы и рагу
Брудет с морепродуктами. Продолжая о морепродуктах, брудет (иногда называемый бродетто) - хорватское рагу из морепродуктов, популярное по всей стране. Это традиционное томатное лакомство получается насыщенным, сливочным и слегка острым благодаря добавкам белого уксуса. Часто готовится с креветками, мидиями и угрями, в каждом регионе есть свои вариации этого далматинского лакомства. Ешьте это необычное хорватское блюдо с полентой, теплым поджаренным хлебом или картофелем в любое время года.
Манестра - кулинарное сокровище хорватского региона Истрия, служащее одновременно культурной эмблемой и приятным блюдом. Этот универсальный и питательный суп, который часто сравнивают с итальянским минестроне, состоит из свежих и сушеных овощей, фасоли, макаронных изделий и иногда вяленого мяса.
В зависимости от сезона и местных предпочтений по всей стране существуют различные варианты, такие как манестра с бобичами (со сладкой кукурузой). В некоторые из них добавляют сушеное мясо, фасоль и весеннюю кукурузу, превращая этот суп в густое основное блюдо, похожее на рагу. Другие выбирают овощи, такие как морковь, сельдерей, репа, лук и помидоры, приправленные петрушкой, черным перцем, оливковым маслом и лавровым листом.
Хотя итальянский минестроне более известен во всем мире, Манестра также является блюдом, которое питает как тело, так и душу. Отчетливый и бодрящий вкус соединяет поколения и культуры в миске, полной комфорта и традиций.
Фасолевый суп (грах). Как и сосиски, в каждой культуре есть традиционный суп. Грах, или "фасоль", является основным продуктом питания в домашних хозяйствах по всей Хорватии. Этот сытный зимний суп впервые появился в Истрии в 17 веке и стал основным блюдом крестьянских семей во время часто суровых зим в Хорватии. Грах, приготовленный с копченой колбасой, фасолью фава и паприкой, прост в приготовлении, дешев и, конечно же, вкусен!
Это традиционное блюдо Хорватии - суп для души, и его определенно стоит попробовать. Грах можно найти в некоторых кафе и ресторанах, но лучше всего приготовить с любовью. Во время зимних фестивалей готовьте грах в больших супницах и подавайте со свежим хлебом и маслом.
Достопримечательности Хорватии
Достопримечательности стран и городов мира
Списки лучших мест и достопримечательностей мира