Лучшие традиционные блюда, которые стоит попробовать в Иране. Национальная Иранская кухня и самая вкусная еда страны.
Мы знаем, что Иран имеет персидские корни и до сих пор олицетворяет древнюю цивилизацию персидской культуры, традиций и персидской кухни. Иранская кухня и культура также представляют собой сочетание традиций Центральной Азии, Турции, Азербайджана и Месопотамии.
Что особенного в Персидской Кухне?
Когда дело доходит до иранской кухни, независимо от того, где вы едите и что вы едите, вам хочется вернуться сюда снова. Иран славится кебабами, но другие блюда, которые вы попробуете в ресторанах или семейных домах, ничуть не уступают ни одному культовому блюду.
Традиционная иранская кухня представляет собой сочетание сладких и пикантных трав и специй. Свежая зелень и специи сочетаются с барбарисом, корицей и гранатом, придавая блюдам характерную сладость.
Блюда персидской кухни обычно посыпаются орехами и сухофруктами, чтобы дополнить специи и сладость обжаренным ореховым вкусом.
Самая популярная иранская еда:
Чело-кебаб - одно из национальных блюд Ирана. По сути, это приготовленный на пару рис в сочетании с любым вариантом кебаба. Самый популярный вариант - Кубиде.
Кебаб Кубиде готовится из мясного фарша, приправленного луком, солью, перцем и персидскими специями. Наконец, его подают с горячим рисом, луком и соусом барбекю. Кебаб или барбекю - одно из вкуснейших мясных блюд в Иране.
Интересной особенностью этого блюда является то, что в разных ресторанах вы можете попробовать различные вкусы. Это связано с тем, что каждый шеф-повар использует немного разные методы и рецепты приготовления мяса и риса, чтобы создать свой фирменный вариант.
Это блюдо подается, слегка сбрызнув сверху лимоном. В некоторых заведениях поверх риса также кладут сырое яйцо для придания насыщенного вкуса. Ложка, полная томатного пюре на гриле, риса и кебаба, получается божественно вкусной.
Блюда из риса в персидской кухне:
Тахдиг - еще одно популярное блюдо, которое иранцы всегда рекомендуют иностранным гостям. Требуются настоящие кулинарные навыки, чтобы получить правильную текстуру для этого культового гарнира.
Это иранское блюдо представляет собой хрустящий слой риса, хлеба или картофеля, обжаренного на сковороде. Затем ингредиенты выкладываются на дно кастрюли для окончательного приготовления. Это придает пышному и маслянистому рисовому блюду восхитительную золотистую корочку.
Наконец, его украшают шафраном и посыпают апельсиновой цедрой. Обычно его подают в качестве гарнира к различным блюдам, но вы также можете отведать его самостоятельно.
Катех (традиционный иранский рис) - иранское блюдо, родом из Прикаспийского региона Ирана. Хотя это блюдо из риса, оно более клейкое и сильно отличается от традиционных полао или чоло. Рис более клейкий и в нем нет тахдига.
Приготовление этого персидского блюда занимает меньше времени по сравнению с рисом по-поло. Его обычно готовят в подсоленной и промасленной воде. Добавленное сливочное масло придает более плотную текстуру.
Из-за высокого спроса это блюдо на основе риса считается самым популярным в Персии. Это обычное блюдо для повседневного ужина. Вы можете насладиться освежающим вкусом этого блюда как само по себе, так и с иранским рагу или кебабом.
Багали Поло Ба Махиче (рис из бобовых с бараньими ножками) - одно из классических персидских блюд, приготовленное с рисом и фасолью фава. Оно вкусное и просто тает во рту. Это блюдо в основном готовят для особых случаев, свадеб, посиделок и культурных фестивалей.
В его состав входят рис и зеленые бобы фава. Затем его посыпают укропом на противне и запекают в духовке. Наконец, рис посыпают шафраном, что придает ему классический вкус.
Самый популярный вариант готовится из бараньих ножек, которые получаются невероятно вкусными и нежными и подаются с другими иранскими блюдами на основе мяса. На юге Ирана его готовят из свежей рыбы, обжаренной во фритюре, и подают с персидским рисом.
Традиционное иранское блюдо на завтрак:
Каймак с медом (взбитые сливки с медом) - популярная уличная еда в Иране, которую часто едят на завтрак. Это иранское лакомство представляет собой сливочный молочный продукт, похожий на взбитые сливки, приготовленные из молока. У него насыщенный вкус и густая консистенция.
Блюда персидской кухни традиционно готовятся из сырого молока, сваренного на медленном огне. Затем молоко тушат в течение двух часов на слабом огне. После этого сливки оставляют охлаждаться на несколько часов или дней.
Добавленные сливки и мед придают ему липкий и приторный вкус. Его восковая текстура идеально сочетается с традиционным иранским хлебом. Насладитесь этим вкусным, легким и полезным завтраком в полной мере, выпив немного горячего молока.
Куку Сабзи (запеченный омлет по-персидски) - это овощной омлет, в состав которого входят пять ингредиентов, включая зелень, специи, овощи и яйца. Это одно из популярных персидских блюд, которое обычно готовят на Новый год.
Это иранское блюдо подается на раскаленной сковороде и выглядит как густая фриттата. Его едят с лепешками, сыром фета, свежей зеленью и маринованными баклажанами. Все эти гарниры обеспечивают превосходный баланс сладкого и пряного вкусов. Различные блюда также отличаются приятным сочетанием мягкой и хрустящей текстуры.
Традиционная иранская кухня – мясные блюда:
Джагхур Багхур (печень ягненка) - традиционное блюдо в Иране, родом из провинции Занджан. Блюдо также известно под названием Джагхул Багхул. Это блюдо из субпродуктов, приготовленное из печени, легких, кишечника и сердца овцы.
Вы найдете это иранское блюдо в меню завтрака многих ресторанов. Это вкусное угощение будет готово за считанные минуты. Так что вам не нужно долго ждать, чтобы попробовать его невероятный вкус.
Сочное и нежное блюдо из баранины подается с традиционным иранским хлебом, известным как роти. Роти получается очень тонким и выглядит как пузырчатая пленка. Жирность печени и кишечника можно запить горячим иранским чаем.
Тебризи Кофте (фрикадельки Тебризи) - это огромные фрикадельки и лучшее блюдо персидской кухни. Блюдо названо в честь столичной провинции “Тебриз”, поскольку является фирменным блюдом этого региона. Поэтому вы чаще всего встретите его в северной части Ирана.
Блюдо представляет собой персидскую версию турецкого кофте. Фрикадельки фаршируются рисом, шафраном, яйцами, чечевицей и сушеным персиком, что придает им типичный вкус иранской кухни. Затем фрикадельки готовятся в густом соусе, придающем им сочную и мягкую текстуру.
В завершение фрикадельки посыпают барбарисом. Блюдо подается с зеленью и пряностями и традиционным иранским хлебом.
Супы и рагу в иранской кухне:
Хорешт-Фесенджан (тушеная курица с грецкими орехами и гранатом). Это традиционное иранское блюдо родом из провинции Гилян. Это северное блюдо распространилось по всей стране и покорило сердца многих. Сейчас оно считается гордостью персидской кухни.
Хорешт-Фесенджан - это тушеная курица с гранатом и грецкими орехами. Курица готовится в гранатово-ореховом соусе, в результате получается нежное мясо с божественным вкусом.
У него сладкий, кислый, острый и насыщенный вкус с легкой ореховой ноткой. Все эти захватывающие вкусы также придают аппетитный аромат. Как только вы попробуете его, вы поймете, насколько волшебно это знаменитое блюдо Ирана.
Халим (пшеничная каша с мясом) - еще одно аппетитное лакомство персидской кухни, популярное в Южной Азии, Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Это мясная каша с пастообразным вкусом. Блюдо готовится из пшеницы, ячменя, специй и измельченного мяса, сверху посыпается корицей.
Основное блюдо иранской кухни обладает насыщенным вкусом. Зимой его также можно найти в меню местных ресторанов на завтрак.
В Иране это тушеное блюдо также готовят для больших собраний и религиозных праздников. Во время Мухаррама и Рамадана халим готовят в больших количествах, а затем делятся с общиной. Эта практика совместного употребления символизирует крепкую связь между местными жителями.
Гормех Сабзи (рагу из зеленых трав) - еще одно классическое вегетарианское блюдо, которое любят есть иранцы. Это блюдо считается иранским национальным блюдом со сладким, пикантным и слегка кисловатым вкусом.
В рагу добавляют зелень, фасоль, баранину и сушеный лайм. На приготовление уходит несколько часов, но чем больше времени потребуется, тем ароматнее оно получится.
Это одно из самых сытных блюд персидской кухни, которое стоит попробовать. Подается с рассыпчатым белым рисом. Если вы предпочитаете, вы также можете отведать его с иранским хлебом, называемым лаваш.
Знаменитый Дал Адас (рагу из чечевицы) - одно из самых аппетитных вегетарианских блюд в Иране, напоминающее индийскую чечевицу. У него густой, липкий вкус и слегка супообразная текстура.
Блюдо в основном состоит из красного даля, слегка отваренного с обжаренным чесноком и луком, томатного пюре и нарезанного картофеля. Для приправы добавляют корицу, молотый перец чили, куркуму, тмин и соль.
В завершение блюдо подается, посыпав сверху красным перцем чили. Необязательное добавление пасты из тамаринда и сока лайма еще больше усилит его вкус. Вы можете подавать его с горячим хлебом или иранским рисом.
Хореш Бадемджан (тушеные баклажаны) - еще одно вкусное вегетарианское рагу в персидской кухне. По сути, это рагу из баклажанов с добавлением томатного соуса. Сочетание помидоров и виноградного сока придает этому рагу острый вкус, который хорошо сочетается с мясистой текстурой баклажанов.
В некоторых ресторанах также подают невегетарианский вариант, добавляя баранину, курицу или говядину. Рагу прекрасно сочетается с отварным рисом с шафраном или персидским тахдигом, который пропитывается вкусным томатным соусом.
Если вам захочется вегетарианской пищи во время вашей поездки в Иран, нет лучшего варианта, чем это острое персидское блюдо.
Ауш Реште (персидский суп с лапшой). После того, как вы попробовали так много тяжелых персидских блюд, вам, возможно, понадобится что-нибудь легкое для желудка, например суп. Иранская кухня предлагает в ассортименте более 50 супов. Среди этих блюд Ауш Рештех является одним из самых популярных.
Ауш Рештех - это суп с лапшой, приготовленный с сухим йогуртом, зеленью и листовой зеленью. В основном это вегетарианское блюдо, но в некоторых местах для придания вкуса добавляют мясо. Наконец, его украшают мятным маслом, хрустящим луком и кислой кашкой.
Это сытное иранское блюдо всегда нравится толпе. Подается в большой миске и идеально подходит для употребления в любое время года.
Популярная уличная еда в Иране:
Сибзамини Тохм-э Морг (запеченный картофель в яичной обертке). Несмотря на длинное название, это одно из самых распространенных и популярных уличных блюд Ирана. Это персидское блюдо особенно популярно в Урмии, Азербайджане и Тебризском регионе. Здесь оно также известно под названием Ералма Юмурта.
Это теплое блюдо иранской кухни с картофелем и яйцами можно найти в любом уголке страны. У продавцов есть кастрюли, полные горячего картофеля и яиц, от которых идет пар. Эти вареные яйца и картофель размятые и смешанные с маслом, маринованными огурцами, солью и сушеной мятой.
Все заворачивается в тонкий хлеб и съедается без дополнительного соуса, что делает его немного суховатым. Если вы предпочитаете пикантные обертывания, возможно, это не идеальная закуска для вас. Тем не менее, вам стоит попробовать один раз, поскольку местные жители настоятельно рекомендуют это блюдо.
Долме Барге Мо (фаршированные виноградные листья. По сути, это персидский вариант фаршированных виноградных листьев в сочетании с вкусными начинками. В Иране это блюдо чаще всего подают весной, когда листья свежие.
В иранскую уличную еду обычно добавляют рис, желтый колотый горошек, зелень и мясо. Некоторые повара также добавляют болгарский перец, капусту и помидоры для придания аромата. В конце все упаковывается в виноградные листья и завязывается в квадратные формы.
Это традиционное персидское блюдо готовится при низкой температуре. Затем его поливают сливовым соусом и посыпают карамелизированным хрустящим луком. Чтобы насладиться закуской в полной мере, попробуйте ее с простым йогуртовым соусом.
Фалафель (жареные или запеченные оладьи). Фалафель в Иране не имеет границ по классу и статусу. Люди в каждом регионе любят эту восхитительную веганскую закуску. Нет сомнений, что фалафель входит в список 10 самых вкусных уличных блюд Ирана.
Большая красная вывеска магазинов фалафеля легко привлечет ваше внимание. Внутри магазина на каждом столе расставлены миски с овощными маринадами до краев. Вы можете увидеть людей, стоящих за столами и начиняющих свои бутерброды с фалафелем горчичным соусом, маринованными огурцами и лайте.
Фалафель особенно популярен среди детей и рабочего класса, потому что продается по очень разумной цене. Его готовят из смеси нута и зелени и обжаривают или запекают в форме маленьких шариков. Популярность фалафеля как фаст-фуда можно сравнить с рыбой с жареной картошкой и американскими хот-догами.
Персидская самбуза (слоеное тесто с начинкой). Возможно, вы слышали об индийской или панджабской самсе, персидская самбуза чем-то похожа на нее. Фаршированная выпечка - одно из любимых блюд местной иранской уличной кухни.
Самбусы готовятся из разных ингредиентов. В персидской кухне можно найти множество разновидностей. Как и индийские самосы, их также фаршируют курицей, картофелем, шпинатом или сочетанием мяса и различных овощей.
Среди всех вариаций картофельный самбус, пожалуй, самый популярный и сытный. Его фаршируют вареным картофелем и картофельным пюре с различными вкусовыми добавками. Вы даже можете приготовить картофельные самосы в жареном виде или на гриле.
Иранская кухня – салат:
Салат Оливье (персидский салат с курицей) - самый популярный салат в иранской кухне и других восточных странах. Он создан по мотивам всемирно известного русского салата. Персы любят этот необычный салат, потому что едят его с детства, на вечеринках, пикниках и семейных посиделках.
Салат "Оливье" содержит отварную куриную грудку, морковь, горошек, маринованные огурцы с укропом и яйца. Ингредиенты измельчают и смешивают с майонезом, специями и небольшим количеством лимонного сока. Он имеет кремовую текстуру, простой внешний вид и вкус.
Один из лучших салатов оливье подают в гастрономе Andre в Тегеране. Они продают свежеприготовленный салат в маленьких пластиковых контейнерах на вынос с хрустящими французскими багетами.
Напитки иранской кухни:
Иранский чай. Иран славится своим широким разнообразием блюд, и это также распространяется на напитки, которые всегда завоевывают сердца потребителей. Самым популярным напитком в персидской кухне является черный чай, который широко употребляется местными жителями.
Черный чай Ирани заваривается рассыпчатым листом и подается с кристаллизованным сахаром-сырцом на палочке. Эту палочку размешивают в чае до тех пор, пока она не растает. В результате получается сладкий и вкусный напиток, готовый согреть вашу душу.
Это обычный напиток для посиделок, поскольку местные жители наслаждаются им со своими друзьями и коллегами. Вы также можете попробовать этот иранский напиток в чайных домах, которые можно найти по всей стране.
Дуг (йогуртовый напиток) - освежающий и ароматный напиток, популярный среди местных жителей. Это важная часть иранской кухни и культуры.
Ингредиенты этого иранского напитка похожи на всемирно известный индийский ласси. Его готовят из йогурта, газированной воды и мяты. В результате получается газированный йогуртовый напиток с приятным мятным вкусом.
Дуг обладает насыщенным маслянистым вкусом с легкой кислинкой. Этот прохладный и восстанавливающий силы напиток идеально подходит для жаркой погоды. Добавленная мята также отлично подходит для запивания тяжелых иранских блюд.
Десерты и сладкие блюда персидской кухни:
Шолезард (рисовый пудинг с шафраном) - традиционный иранский рисовый пудинг с исключительным вкусом шафрана. Добавление шафрана также придает рису привлекательный желтый цвет.
Рис посыпают корицей, чтобы создать различные узоры или написать разные слова. Этот уникальный символ делает его идеальным способом для детей и взрослых проявить свои творческие способности. Затем пудинг посыпают миндальной крошкой, чтобы придать ему завершающий штрих.
Если вы посетите Иран в течение месяца Рамадан, вы увидите этот персидский рисовый десерт по всей стране. Во время религиозных праздников шолезард готовят большими порциями дома и делятся им с друзьями и семьей. Обычно его употребляют в качестве вечернего десерта, но вы можете съесть его в любое время дня.
Зулбия-Бамие (Персидские пончики с шафраном и розовой водой) - это десерт, обжаренный во фритюре, очень похожий на индийские джалеби или чуррос, но без дополнительной сахарной пудры. Эти иранские сладости похожи на лепешки-воронки, сделанные из плотного и липкого теста.
Хотя тесто очень густое, после обжаривания в горячем масле оно превращается в легкие и хрустящие подушечки. Обжаренные лепешки пропитываются сладкой розовой водой и шафрановым сиропом. Сироп очень простой, содержит только воду, сахар и ароматный шафран.
Этот персидский десерт особенно популярен в месяц Рамадан, так как люди любят съесть что-нибудь сладкое после поста. Сладкую порцию зулбии можно запить чашечкой свежезаваренного горячего иранского чая.
Бастани Сонати (иранское мороженое) - это то, что дарит взрослым иранцам воспоминания о беззаботном детстве. Это одна из любимых иранских сладостей большинства взрослых и почти всех детей. Местные жители помнят, как ели это традиционное мороженое в жаркие летние дни, особенно на берегах Каспийского моря.
На самом деле в мороженом нет ничего особенного. Ингредиенты обычно те же, что используются для мороженого, которое вы ели в других странах. Но простое сочетание розовой воды, ванильного экстракта и мастики заставит вас возвращаться за ним снова.
Добавление мастики в мороженое придает этому иранскому десерту типичную клейкую и эластичную текстуру. Именно этот признак делает его похожим на традиционное мороженое Ближнего Востока. Наконец, оно украшено зелеными фисташками и хлопьями замороженных жирных сливок.
Фалудех (десерт с вермишелью) - местный десерт в Иране. Это классическое холодное иранское лакомство, основным ингредиентом которого является тонкая вермишель. Вермишель готовится из крахмала и замачивается в полузамороженной розовой воде и сахарном сиропе.
Как и многие другие иранские сладости, фалудех также посыпают измельченными фисташками и иногда соком лайма. Еще одна важная составляющая - кислая вишня и вишневый сироп, которые сбрызгивают для создания красивого цветового контраста. Его также подают с традиционным персидским мороженым.
Уникальное сочетание текстур отличает его от других персидских десертов. Фалуде можно найти практически в каждой иранской лавке мороженого. Он особенно популярен в стране летом.
В иранской кухне широко используются свежая зелень и местные специи. Персидские специи со сладким привкусом барбариса и граната придают божественный вкус.
Достопримечательности стран и городов мира
Списки лучших мест и достопримечательностей мира